Ernährungstipps
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Vom gesundheitlichen Aspekt sind Nudeln beliebte Energielieferanten insbesondere für Ausdauersportler, da sie viele Kohlenhydrate enthalten. Von vielen werden sie auch als Kalorienbombe gefürchtet, doch nicht die Nudeln machen dick, sondern die fettreichen Beilagen wie Schlagoberst, Butter oder Käse. Nudeln sättigen sehr gut, da sie leicht verdauliche Stärke enthalten, die der Körper nur langsam aufnimmt. Vollkornnudeln haben einen höheren Gehalt an Ballaststoffen, die zur Sättigung beitragen und die Darmtätigkeit aktivieren.
Nudeln sind mittlerweile aus der Basisernährung von Sportlern nicht mehr wegzudenken. Nicht ohne Grund: Ausdauersportler benötigen Kohlenhydrate als Energiequelle und Nudeln als Träger komplexer Kohlenhydrate sind der Powerlieferant par excellence.
Nudeln sind für Sportler also der ideale Partner: Sie bestehen zu mindestens 70 % aus komplexen Kohlenhydraten. Diese werden vom Körper nach und nach in einfache Kohlenhydrate abgebaut und sorgen somit für einen stetig abrufbaren Energievorrat. Außerdem belasten Nudeln durch ihren geringen Fettanteil den Magen zwischen den Trainingseinheiten kaum und dank der unendlichen Zubereitungsvielfalt werden Nudelgerichte nie langweilig.
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Die leichte Vollkost löst in der heutigen Zeit bei vielen Erkrankungen eine spezielle Diät ab. Man hat erkannt, daß verschiedene Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (z.B. Magen- und Zwölfingerdarmgeschwüre und chronische Pankreatitis) und Erkrankungen der Leber (z.B. Leberzirrhose und chronische Hepatits) nur unwesentlich über spezielle Kostformen beeinflußt werden können. Bei solchen Erkrankungen wird heute die leichte Vollkost empfohlen, eine Diätform, die der Vollkost entspricht, jedoch Nahrungsmittel vermeidet, die bei einem Großteil der Patienten Unverträglichkeiten auslösen.
(Nahrungsmittelunverträglichkeiten werden hauptsächlich durch Hülsenfrüchte, stark blähende Gemüsesorten und fetthaltige Speisen verursacht). Ansonsten gelten die Ernährungsregeln der normalen Vollkost, so daß komplexe Kohlenhydrate auch in der leichten Vollkost von immenser Wichtigkeit sind. Teigwaren eignen sich also auch hier ideal, um den Bedarf an komplexen Kohlenhydraten zu decken, zumal sie durch ihren hohen Gehalt an komplexen Kohlenhydraten und einem geringen Anteil von 2,8 % Fett sehr gut verträglich sind.
Zur Reduzierung überflüssiger Kilos empfiehlt sich im Allgemeinen eine kalorienreduzierte Mischkost mit circa 1000 kcal. Diese besteht üblicherweise aus 55 bis 60 Prozent Kohlenhydrate, 12 bis 15 Prozent Eiweiß und nur 30 Prozent Fett.
Ein Vorteil der Kohlenhydrate, die besonders in Nudeln stecken, ist ihr geringer Energiegehalt. Fett liefert dem Körper also bei gleicher Menge mehr als das Doppelte an Energie. Insofern hat eine Nudel-Diät durchaus ihre Berechtigung. Nudeln kombiniert mit Gemüse oder magerem Fleisch kann man mit Genuss gegen das Übergewicht ankämpfen und berücksichtigt gleichzeitig die Regeln der reduzierten Mischkost.
Vor allem komplexe Kohlenhydrate, spielen in der Diabetesdiät eine wichtige Rolle, da diese im Darm langsamer abgebaut als andere Kohlenhydratträger. Das bedeutet, dass so der Glucosestoffwechsel weniger belastet wird, da die Glucose langsamer ins Blut gelangt. Nudeln als Träger komplexer Kohlenhydrate sollten daher einen festen Platz im Kostplan des Diabetikers erhalten.
Heutzutage werden Kohlenhydrate bei der Diabetesdiät ebenso eingesetzt wie beim gesunden Menschen, da der Glucosespiegel im Blut mit Hilfe moderner Medikamente sehr gut eingestellt werden kann.